TRATADO GENERAL DE LA NUTRICIÓN (Cartoné y color)

Sean cuales sean los alimentos que escojamos, éstos influyen en nuestra salud. Las elecciones individuales de alimentos no construyen ni destruyen la salubridad de una dieta, pero el equilibrio de los alimentos que elegimos durante largos períodos puede marcar la diferencia. El reto, por tanto, consiste en saber combinar los alimentos favoritos y el placer con una dieta bien equilibrada.

Tratado general de la nutrición desarrolla los conocimientos más importantes para introducirse y profundizar en esta materia, tanto para estudiantes universitarios como para el lector no especializado.
Los primeros capítulos presentan los nutrientes y su función en el cuerpo, y los últimos aplican esa información a la vida real, describiendo el papel de los alimentos en el equilibrio de la energía y el control del peso, en la actividad física, en el ciclo vital, en la prevención de las enfermedades, en la seguridad alimentaria y en el fenómeno del hambre en el mundo.
A cada capítulo le sigue un punto destacado que ofrece a los lectores una detallada explicación de temas actuales, y a menudo polémicos, relacionados con el capítulo en cuestión. Asimismo, al final de cada capítulo, la sección “Portafolio nutricional” revisa el contenido y anima al lector a reflexionar sobre si sus elecciones personales cumplen los objetivos dietéticos presentados en el capítulo.


Ellie Whitney, doctora en Biología por la Universidad de Washington. Ha dado clases en las universidades del Estado de Florida y de Florida A&M, ha escrito artículos sobre cuestiones medioambientales para el Tallahassee Democrat, y es autora de casi una docena de libros de texto sobre nutrición, salud y temas relacionados, muchos de los cuales se han reeditado numerosas veces a lo largo de los años.

Sharon Rady Rolfes, máster en Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos por la Universidad del Estado de Florida. Es miembro fundador de Asociados para la Nutrición y la Salud, un centro de recursos de información que mantiene una base de datos de investigación sobre más de mil temas relacionados con la nutrición. Además de escribir, da clases en la Universidad del Estado de Florida y trabaja como consultora para diversos proyectos educativos. Está registrada como dietista y miembro de la Asociación Dietética Americana.



INDICE

B CAPÍTULO 1
Una visión general de la nutrición
Elección de alimentos
Los nutrientes
Nutrientes en los alimentos y en el cuerpo
Los nutrientes energéticos: hidratos de carbono, grasas y proteínas
Las vitaminas
Los minerales
El agua
La ciencia de la nutrición
Dirección de la investigación
Análisis de los descubrimientos de las investigaciones
Publicación de estudios
Ingestas Dietéticas de Referencia
Establecimiento de las recomendaciones nutricionales
Establecimiento de las recomendaciones energéticas
Utilización de las recomendaciones nutricionales
Comparación de las recomendaciones nutricionales
Valoración nutricional
Valoración nutricional de individuos
Valoración nutricional de poblaciones
Dieta y salud
Enfermedades crónicas
Factores de riesgo relacionados con las enfermedades crónicas
P U N T O D E S T A C A D O Información y mala información nutricional - En Internet y en las noticias

CAPÍTULO 2
Planificación de una dieta saludable
Principios y pautas
Principios de planificación de dietas
Guías para planificar dietas
Guía Alimentaria de la USDA
Listas de equivalencias
Puesta en acción del plan
De la teoría a la práctica
Las etiquetas de los alimentos
La lista de ingredientes
Tamaño de las raciones
Información nutricional
Los valores diarios
Declaraciones nutricionales
Declaraciones relacionadas con la salud
Declaraciones sobre estructura-función
Educación del consumidor
P U N T O D E S T A C A D O Dietas vegetarianas

CAPÍTULO 3
Digestión, absorción y transporte
Digestión
Anatomía del aparato digestivo
La acción muscular de la digestión
Las secreciones de la digestión
La fase final
Absorción
Anatomía del sistema de absorción
Una mirada atenta a las células intestinales
Los sistemas circulatorios
El sistema vascular
El sistema linfático
La salud y la regulación del tracto GI
Bacterias gastrointestinales
Hormonas gastrointestinales y vías nerviosas
El sistema en toda su plenitud
P U N T O D E S T A C A D O Problemas digestivos comunes

CAPÍTULO 4
Los hidratos de carbono: azúcares, almidones y fibras
La perspectiva química de los hidratos de carbono
Los hidratos de carbono simples
Monosacáridos
Disacáridos
Los hidratos de carbono complejos
Glucógeno
Almidones
Fibras
Digestión y absorción de los hidratos de carbono
Digestión de los hidratos de carbono
Absorción de los hidratos de carbono
Intolerancia a la lactosa
La glucosa en el organismo
Una visión general del metabolismo de los hidratos de carbono
La estabilidad de la glucosa sanguínea
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de azúcares
Efectos de los azúcares sobre la salud
Controversias sobre los azúcares
Ingestas recomendadas de azúcares
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de almidones y fibras
Efectos sobre la salud de los almidones y las fibras
Ingestas recomendadas de almidones y fibras
De la teoría a la práctica
P U N T O D E S T A C A D O Alternativas al azúcar

CAPÍTULO 5
Los lípidos: triglicéridos, fosfolípidos y esteroles
La perspectiva química de los ácidos grasos y los triglicéridos
Ácidos grasos
Triglicéridos
Grado de insaturación (revisión)
El punto de vista químico de los fosfolípidos y los esteroles
Fosfolípidos
Esteroles
Digestión, absorción y transporte de los lípidos
Digestión de los lípidos
Absorción de los lípidos
Transporte de los lípidos
Los lípidos en el organismo
Funciones de los triglicéridos
Ácidos grasos esenciales
Una visión general del metabolismo de los lípidos
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de lípidos
Efectos de los lípidos sobre la salud
Ingestas recomendadas de grasa
De la teoría a la práctica
P U N T O D E S T A C A D O Alimentos con alto contenido en grasa, ¿amigos o enemigos?

CAPÍTULO 6
Las proteínas: aminoácidos
La perspectiva química de las proteínas
Aminoácidos
Proteínas
Digestión y absorción de las proteínas
Digestión de las proteínas
Absorción de las proteínas
Proteínas en el organismo
Síntesis de las proteínas
Funciones de las proteínas
Una visión general del metabolismo proteico
Proteínas en los alimentos
Calidad de las proteínas
Normativa para las etiquetas de los alimentos relativa a las proteínas
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de proteínas
Malnutrición proteicoenergética
Efectos de las proteínas sobre la salud
Ingestas recomendadas de proteínas
Suplementos de proteínas y aminoácidos
P U N T O D E S T A C A D O Genómica nutricional

CAPÍTULO 7
Metabolismo: transformaciones e interacciones
Reacciones químicas del organismo
Degradación de los nutrientes para obtener energía
Glucosa
Glicerol y ácidos grasos
Aminoácidos
Degradación de los nutrientes para obtener energía – Un resumen
Las etapas finales del catabolismo
Equilibrio energético
Los excesos - Demasiada energía
De los excesos al ayuno
Ayuno - Escasez de energía
P U N T O D E S T A C A D O Alcohol y nutrición

CAPÍTULO 8
Equilibrio energético y composición corporal
Equilibrio energético
Entradas de energía: las kilocalorías que aportan los alimentos
Composición de los alimentos
Ingesta de comida
Gasto energético: las kilocalorías que el cuerpo consume
Componentes del gasto energético
Cálculo de los requerimientos energéticos
Peso corporal, composición corporal y salud
Definición de peso corporal saludable
La grasa corporal y su distribución
Riesgos para la salud relacionados con el peso y la grasa corporal
P U N T O D E S T A C A D O Trastornos de la conducta alimentaria

CAPÍTULO 9
Control del peso: sobrepeso, obesidad e infrapeso
Sobrepeso y obesidad
Desarrollo de los adipocitos
Metabolismo de los adipocitos
Teoría del punto de referencia
Causas del sobrepeso y la obesidad
Genética
Medio ambiente
Problemas del sobrepeso y la obesidad
Riesgos para la salud
Opiniones y prejuicios
Intervenciones peligrosas
Tratamientos agresivos para la obesidad
Fármacos
Cirugía
Estrategias para perder peso
Planes dietéticos
Actividad física
Influencias ambientales
Conducta y actitud
Mantenimiento del peso
Prevención
Programas de salud pública
Infrapeso
Problemas del infrapeso
Estrategias para ganar peso
P U N T O D E S T A C A D O La última y mejor dieta para perder peso - Otra más

CAPÍTULO 1 0
Las vitaminas hidrosolubles: vitaminas B y vitamina C
Las vitaminas - Una visión general
Las vitaminas B - Por separado
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Biotina
Ácido pantoténico
Vitamina B6
Ácido fólico
Vitamina B12
Vitaminoides del complejo B
Las vitaminas B - En conjunto
Funciones de las vitaminas B
Deficiencias de vitaminas B
Toxicidad de las vitaminas B
Fuentes alimentarias de vitaminas B
La vitamina C
Funciones de la vitamina C
Recomendaciones sobre la vitamina C
Deficiencia de vitamina C
Toxicidad de la vitamina C
Fuentes alimentarias de vitamina C
P U N T O D E S T A C A D O Suplementos de vitaminas y minerales

CAPÍTULO 1 1
Las vitaminas liposolubles: A, D, E y K
Vitamina A y betacaroteno
Funciones en el organismo
Deficiencia de vitamina A
Toxicidad de la vitamina A
Recomendaciones sobre la vitamina A
La vitamina A en los alimentos
Vitamina D
Funciones en el organismo
Deficiencia de vitamina D
Toxicidad de la vitamina D
Vitamina D. Recomendaciones y fuentes
Vitamina E
La vitamina E como antioxidante
Deficiencia de vitamina E
Toxicidad de la vitamina E
Recomendaciones sobre la vitamina E
La vitamina E en los alimentos
Vitamina K
Funciones en el organismo
Deficiencia de vitamina K
Toxicidad de la vitamina K
Vitamina K. Recomendaciones y fuentes
Las vitaminas liposolubles - En resumen
P U N T O D E S T A C A D O Nutrientes antioxidantes en la prevención de enfermedades

CAPÍTULO 1 2
El agua y los minerales esenciales
El agua y los líquidos corporales
Equilibrio hídrico e ingestas recomendadas
Volumen de sangre y presión arterial
Equilibrio hidroelectrolítico
Desequilibrio hidroelectrolítico
Equilibrio acidobásico
Los minerales - Una visión general
Sodio
Cloro
Potasio
Calcio
Funciones del calcio en el organismo
Recomendaciones y fuentes de calcio
Deficiencia de calcio
Fósforo
Magnesio
Azufre
P U N T O D E S T A C A D O La osteoporosis y el calcio

CAPÍTULO 1 3
Los oligoelementos
Los oligoelementos - Una perspectiva general
Hierro
Funciones del hierro en el organismo
Absorción y metabolismo del hierro
Deficiencia de hierro
Toxicidad del hierro
Recomendaciones y fuentes de hierro
Contaminación por hierro y suplementos
Zinc
Funciones del zinc en el organismo
Absorción y metabolismo del zinc
Deficiencia de zinc
Toxicidad del zinc
Recomendaciones y fuentes de zinc
Suplementos de zinc
Yodo
Selenio
Cobre
Manganeso
Flúor
Cromo
Molibdeno
Otros oligoelementos
Minerales contaminantes
Conclusiones sobre los nutrientes
P U N T O D E S T A C A D O Fitoquímicos y alimentos funcionales

CAPÍTULO 1 4
Condición física: actividad física, nutrientes y adaptaciones
corporales
Puesta en forma
Beneficios de estar en forma
Desarrollo de la condición física
Resistencia cardiorrespiratoria
Entrenamiento con pesas
Sistemas de energía, combustibles y nutrientes para mantener la actividad
Los sistemas energéticos de la actividad física - ATP y PC
Utilización de la glucosa durante la actividad física
Utilización de las grasas durante la actividad física
Utilización de las proteínas durante la actividad física y entre sesiones
Vitaminas y minerales para mantener la actividad
Líquidos y electrólitos para mantener la actividad
Malas opciones: cafeína y alcohol
Dietas para personas físicamente activas
Elección de una dieta para mantener la buena condición física
Comidas antes y después de la competición
P U N T O D E S T A C A D O Los suplementos como ayudas ergogénicas

CAPÍTULO 1 5
Nutrición en el ciclo vital: embarazo y lactancia
La nutrición antes del embarazo
Crecimiento y desarrollo durante el embarazo
Desarrollo placentario
Crecimiento y desarrollo fetales
Períodos críticos
El peso de la madre
El peso antes de la concepción
El aumento de peso durante el embarazo
El ejercicio físico durante el embarazo
La nutrición durante el embarazo
Requerimientos de energía y nutrientes durante el embarazo
Dietas vegetarianas durante el embarazo y la lactancia
Temas comunes relacionados con la nutrición durante el embarazo
Embarazos de alto riesgo
El peso del bebé al nacer
Malnutrición y embarazo
Programas de asistencia nutricional
Salud de la madre
Edad de la madre
Prácticas incompatibles con el embarazo
La nutrición durante la lactancia
La lactancia: un proceso fisiológico
Dar el pecho: una conducta aprendida
Energía y necesidades nutricionales de la madre durante la lactancia
Salud de la madre
Prácticas incompatibles con la lactancia
P U N T O D E S T A C A D O Síndrome alcohólico fetal

CAPÍTULO 1 6
Nutrición en el ciclo vital: primera infancia, niñez y adolescencia
La nutrición durante la primera infancia
Necesidades de energía y nutrientes
Leche materna
Fórmulas para bebés
Necesidades especiales de los bebés prematuros
Introducción de la leche de vaca
Introducción de alimentos sólidos
En la mesa con el bebé
La nutrición durante la niñez
Necesidades de energía y nutrientes
Hambre y malnutrición en la niñez
La relación entre la malnutrición y el plomo
Hiperactividad e «hiper» conducta
Alergias e intolerancias alimentarias
Obesidad infantil
Las comidas en casa
La alimentación en el colegio
La nutrición durante la adolescencia
Crecimiento y desarrollo
Necesidades de energía y nutrientes
Elección de alimentos y hábitos de salud
Los problemas de los adolescentes
P U N T O D E S T A C A D O Obesidad infantil y desarrollo temprano de enfermedades crónicas

CAPÍTULO 1 7
Nutrición en el ciclo vital: edad adulta y vejez
Nutrición y longevidad
Observación de personas mayores
El proceso de envejecimiento
Cambios fisiológicos
Otros cambios
Requerimientos energéticos y nutricionales de los mayores
Agua
Energía y nutrientes energéticos
Vitaminas y minerales
Suplementos nutricionales
Temas relacionados con la nutrición de los mayores
Vista
Artritis
Envejecimiento cerebral
Comidas y hábitos nutricionales de los mayores
Programas de asistencia alimentaria
Comidas para quienes viven solos
P U N T O D E S T A C A D O Interacciones entre los nutrientes y las drogas

CAPÍTULO 1 8
Dieta y salud
Nutrición y enfermedades infecciosas
El sistema inmunitario
Nutrición e inmunidad
VIH y SIDA
Nutrición y enfermedades crónicas
Enfermedad cardiovascular
Cómo se desarrolla la aterosclerosis
Factores de riesgo para la enfermedad coronaria
Recomendaciones para reducir el riesgo de enfermedad coronaria
Hipertensión
Cómo se desarrolla la hipertensión
Factores de riesgo para la hipertensión
Tratamiento de la hipertensión
Diabetes mellitus
Cómo se desarrolla la diabetes
Complicaciones de la diabetes
Recomendaciones para la diabetes
Cáncer
Cómo se desarrolla el cáncer
Recomendaciones para reducir el riesgo de cáncer
Recomendaciones para las enfermedades crónicas
P U N T O D E S T A C A D O Medicina complementaria y alternativa

CAPÍTULO 1 9
Temas importantes relacionados con los alimentos y el agua
Enfermedades por infección alimentaria
Infecciones alimentarias e intoxicaciones por alimentos
Seguridad alimentaria en las tiendas
Seguridad alimentaria en la cocina
Seguridad alimentaria en los viajes
Avances en seguridad alimentaria
Idoneidad nutricional de alimentos y dietas
Conseguir información nutricional
Minimizar la pérdida de nutrientes
Contaminantes medioambientales
Daños de los contaminantes medioambientales
Pautas para los consumidores
Tóxicos naturales presentes en los alimentos
Pesticidas
Peligros y regulación de los pesticidas
Control de los pesticidas
Temas importantes para el consumidor
Aditivos alimentarios
Normativas reguladoras de los aditivos
Aditivos alimentarios directos
Aditivos alimentarios indirectos
Temas de interés sobre el agua
Procedencia del agua potable
Sistemas y normativas del agua
P U N T O D E S T A C A D O Biotecnología alimentaria

CAPÍTULO 2 0
El hambre y el medio ambiente
El hambre en los países desarrollados
Definición del hambre
Solución del hambre
El hambre en los países en vías de desarrollo
Insuficiencia alimentaria
Malnutrición
Reducción del abastecimiento de alimentos
Pobreza y superpoblación
Deterioro medioambiental y hambre
Limitaciones medioambientales en la producción de alimentos
Otras limitaciones de la producción de alimentos
Soluciones
Desarrollo mundial sostenible
Activismo y estilos de vida más sencillos en nuestro entorno
P U N T O D E S T A C A D O Avances hacia la producción sostenible de alimentos

A P É N D I C E A Células, hormonas y nervios A-2
A P É N D I C E B Conceptos químicos básicos B-1
A P É N D I C E C Estructuras y funciones bioquímicas C-1
A P É N D I C E D Medidas de la calidad de las proteínas D-1
A P É N D I C E E Valoración nutricional E-1
A P É N D I C E F Actividad física y requerimientos energéticos F-1
A P É N D I C E G Tablas de composición de alimentos G-1
A P É N D I C E H Gente Sana 2010 H-I

Glosario GL-1

Índice alfabético IN-1

Ayudas para el cálculo

114,42 €

   

ISBN9788499100319
Páginas851
Código01050
Formato210x275
Nº edición1
Fecha edición02/09/2011

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